Kiaušinio baltymo lizocimas maisto konservavimui

Kiaušinio baltymo lizocimas labiausiai įsitvirtinęs sūrio ir vyno taikymuose, taip pat naudojamas sūrymuose, padažuose, jūros gėrybių sistemose ir atšaldytuose paruoštuose maisto produktuose, kai formulavimas ir reglamentavimas tai leidžia. Kietame ir pusiau kietame sūryje jis vertinamas dėl dujas formuojančių bakterijų kontrolės, kurios gali prisidėti prie vėlyvo pūtimosi ir tekstūros defektų. Vyne lizocimas gali padėti valdyti pieno rūgšties bakterijas, dažnai kaip programos dalis kartu su sieros dioksidu, filtravimu, pH ir rūsio higiena. Vandeninėse maisto sistemose jis gali būti dozuojamas į sūrymus, dangas ar marinatus, kur įmanomas tolygus pasiskirstymas. Veiksmingumas labai priklauso nuo matricos sudėties: baltymai, polifenoliai, riebalai, joninė stipra ir suspenduotos kietosios dalelės gali surišti fermentą arba sumažinti jo akivaizdų aktyvumą. Tiekėjas turėtų padėti laboratorinį aktyvumą paversti proceso doze, tačiau gamintojas privalo patvirtinti veikimą gamyklos mastu, naudodamas savo žaliavas, sanitarinę būklę, pakuotę ir galiojimo trukmės tikslus.

Sūris: patvirtinti prieš dujų defektus ir gedimo rodiklius. • Vynas: patikrinti suderinamumą su stiliumi, drumstumu ir filtravimu. • Sūrymai ir dangos: įvertinti maišymą, kontakto laiką ir likučių lūkesčius.

Tvirta QC programa prasideda dar prieš lizocimui pasiekiant gamyklą. Kiekviena partija turi būti pristatyta su COA, patvirtinančiu aktyvumą, išvaizdą, drėgmę arba džiovinimo nuostolius, jei tai nurodyta, mikrobiologines ribas, sunkiųjų metalų ribas, kai aktualu, ir tapatybę. TDS turi apibrėžti fermento aktyvumo vienetus ir tyrimo metodą, nes aktyvumo skaičiai tarp metodų nėra tarpusavyje palyginami. SDS turi apimti saugaus tvarkymo kontrolę miltelių pavidalo fermento dulkėms, kvėpavimo takų sensibilizacijos riziką, PPE ir išsiliejimo valymą. Proceso metu reikia tikrinti tirpimo kokybę, dozės patvirtinimą, pH, temperatūrą dozavimo metu, maišymo laiką ir partijos atsekamumą. Galutinio produkto patvirtinimas turėtų apimti tikslinius mikroorganizmus arba patvirtintus indikatorinius mikroorganizmus, bendrą kolonijų skaičių, kai aktualu, juslinį poveikį, galiojimo trukmės veiksmingumą ir sąveiką su starterinėmis kultūromis. Alergenų kontrolei patvirtinkite iš kiaušinių kilusią kilmę, atskyrimą, valymą ir etiketės peržiūrą kartu su gamintojo reguliacine komanda.

Patvirtinkite aktyvumo metodą, o ne tik aktyvumo vertę. • Sekite fermento partiją iki gamybos partijos. • Į patvirtinimą įtraukite juslinius ir starterinių kultūrų patikrinimus.

Pramoniniai pirkimai turėtų vertinti kiaušinio baltymo lizocimą pagal pristatytą veikimą, o ne vien pagal kainą už kilogramą. Lyginkite tiekėjus pagal aktyvumo pagrindą, tyrimo metodą, panaudojamų sausųjų medžiagų kiekį, tirpumą, mikrobiologinę specifikaciją, alergenų dokumentaciją, pakuotės dydį, galiojimo laiką, laikymo sąlygas ir techninę pagalbą. Naudojimo kaštai yra kaina, reikalinga patvirtintam konservavimo rezultatui pasiekti realia gamyklos doze, įskaitant išeigos apsaugą, defektų mažinimą, perdirbimo išvengimą, atliekų mažinimą, valymo poveikį ir bet kokią ženklinimo ar reglamentavimo naštą. Prašykite dabartinių COA pavyzdžių, TDS, SDS, alergenų deklaracijos, kilmės šalies, GMO pozicijos, jei reikia, kosher arba halal dokumentacijos tik tada, jei ji iš tikrųjų reikalinga, ir pakeitimų valdymo pranešimų praktikos. Tiekimo tęstinumui kvalifikuokite bent vieną techniškai lygiavertį atsarginį šaltinį po lygiagrečių bandymų. Tokie terminai kaip lysozyme 90mg ar lysozyme mouthwash UK yra vartotojų arba sveikatos priežiūros paieškos kontekstai; jie neturėtų lemti pramoninių maisto fermentų pirkimo sprendimų.

Lyginkite pristatytą aktyvumą vienai proceso dozei. • Reikalaukite pakeitimų valdymo ir atsekamumo įsipareigojimų. • Atsarginį tiekimą kvalifikuokite remdamiesi pilotiniais duomenimis, o ne vien dokumentais.

Kiaušinio baltymo lizocimas yra vienas dažniausių komercinių lizocimo fermento šaltinių maisto taikymams. Tai yra lizocimo baltymas, pasižymintis antimikrobiniu aktyvumu, daugiausia prieš Gram-teigiamas bakterijas. Pirkėjai turėtų patvirtinti deklaruotą šaltinį, aktyvumo metodą, grynumo profilį, alergenų statusą ir reglamentavimo tinkamumą. Nemanykite, kad du lizocimo produktai yra lygiaverčiai, nebent jų specifikacijos ir pilotinis veikimas sutampa.

Pradinė dozė priklauso nuo maisto matricos ir tikslinio mikroorganizmo. Praktiniai atrankiniai intervalai apima apie 10-30 g per 1,000 L pieno sūrio bandymuose, 100-500 mg/L vyne, kai leidžiama, ir 50-500 ppm sūrymuose ar dangose. Tai yra bandymų intervalai, o ne universalios rekomendacijos. Galutinė dozė turi būti pagrįsta mikrobinio iššūkio duomenimis, jusliniais patikrinimais, reglamentais ir naudojimo kaštais.

Ne. Lizocimą geriausia laikyti vienu iš barjerų patvirtintoje konservavimo sistemoje. Jis nepakeičia higieninio projektavimo, sanitarijos, terminio apdorojimo, filtravimo, pH kontrolės, druskos, šaltosios grandinės ar pakavimo kontrolės. Didžiausia jo vertė yra tikslinis jautrių bakterijų sumažinimas arba slopinimas tinkamose matricose. Gamintojai turėtų patvirtinti veikimą įprastomis ir blogiausio atvejo sąlygomis prieš komerciškai juo remdamiesi.

Prašykite kiekvienos partijos dabartinio COA, TDS su aktyvumo metodu ir taikymo gairėmis, SDS saugiam tvarkymui, alergenų deklaracijos, kilmės informacijos, galiojimo ir laikymo duomenų bei atitinkamų reglamentinių pareiškimų tikslinei rinkai. Tiekėjo kvalifikavimui taip pat klauskite apie pakeitimų valdymo pranešimus, atsekamumą, pakuotės variantus, pristatymo terminą ir techninę pagalbą pilotiniams bandymams.

Paprastai ne. Tokie terminai kaip lysozyme 90mg ar lysozyme mouthwash UK susiję su vartotojų, burnos priežiūros ar sveikatos priežiūros kontekstais ir neturėtų būti naudojami pramoniniam maisto konservantui specifikuoti. Maisto gamintojai turėtų nurodyti lizocimą pagal šaltinį, aktyvumo vienetus, tyrimo metodą, tinkamumą maisto klasei, alergenų dokumentaciją, mikrobiologinę specifikaciją, taikymo duomenis ir patvirtintą proceso dozę.