Lizozim aktivitásvizsgálat: hogyan használjuk a lizozimot élelmiszer-tartósító formulákban

Egy gyakori lizozim aktivitásvizsgálat a Micrococcus lysodeikticus vagy Micrococcus luteus sejtszuszpenzió zavarosságának csökkenését méri, általában 450 nm körül monitorozva. A szubsztrátkoncentrációt, puffert, pH-t, hőmérsékletet és az egységdefiníciót meg kell adni, mert az eredmények a módszerek között nem felcserélhetők. Sok labor a vizsgálatot 6.2 pH és 25 °C közelében végzi, majd az aktivitást mg-onkénti egységben vagy grammonkénti egységben fejezi ki. Bejövő QC esetén a vevőknek minden COA eredményt az egyeztetett specifikációhoz kell viszonyítaniuk, és időszakosan belső vagy harmadik fél módszerével ellenőrizniük kell. A vizsgálat nem helyettesíti a végső élelmiszerben végzett challenge tesztet, de megbízható hatóanyag-bázist ad az adagolási számításokhoz, a beszállítói összehasonlításhoz és a eltarthatósági validáláshoz.

Rögzítse a szubsztrát tételszámát, a puffert, a pH-t, a hőmérsékletet, a hullámhosszt és az egységdefiníciót. • Használjon referenciaanyagot vagy visszatartott jóváhagyott tételt a trendek összehasonlításához. • Állapítsa meg az elfogadási határértékeket a megrendelések kiadása előtt.

Sajtban a lizozimot gyakran értékelik a Clostridium fajok által okozott késői felpuffadás kezelésének támogatására, a próbatartományokat gyakran a tej térfogatára vetítve adják meg, például 10 és 40 g között 1,000 L-enként, a hatóerőtől és a folyamatkockázattól függően. Borban a lizozim használható a tejsavbaktériumok és a malolaktikus erjedés szabályozására, a pilot tartományok gyakran 100 és 500 mg/L körül mozognak, a helyi szabályozási határértékek és az érzékszervi validálás függvényében. Készételekben, szószokban, sós lében és hűtött termékekben az adagolást a célorganizmus, a pH, a vízaktivitás és az egyéb gátló tényezők alapján kell meghatározni. A gyógyszeripari vagy szájápolási keresések, mint a lysozyme mouthwash UK, kívül esnek az élelmiszer-formulálási körön, és nem használhatók fel élelmiszeripari minőség vagy megfelelőség következtetésére.

A felskálázás előtt erősítse meg a helyi szabályozási státuszt és a maximálisan megengedett felhasználást. • Értékelje a zavarosságot, az ízt, a textúrát és a fehérjeinterakciókat bor- vagy tejrendszerekben. • Minden pilotban szerepeltessen kezeletlen és referencia kontrollokat.

A pilot validálásnak össze kell kapcsolnia a lizozim aktivitásvizsgálat adatait a tényleges tartósítási eredményekkel. Kezdje a beszállító által javasolt adagolási sávval, majd teszteljen legalább három szintet a célérték körül a tervezett folyamatban. Mérje az induló bioterhelést, a célorganizmusokat, a pH-t, a vízaktivitást, a hőmérsékleti expozíciót, a maradék aktivitást és a mikrobaszámot a tervezett eltarthatóság során. Tartalmazzon érzékszervi ellenőrzéseket is, mert a fehérjeinterakciók egyes mátrixokban befolyásolhatják az átlátszóságot, a szájérzetet vagy a kicsapódást. A költség-használatnak tartalmaznia kell az adagolást, a vizsgálati hatóerőt, a hozamveszteséget, az újrafeldolgozás csökkenését, az eltarthatóság meghosszabbítását, az elutasított tétel kockázatát, valamint a címkézési vagy allergénkezelési költségeket. A végső specifikációnak meg kell határoznia a minimális aktivitást, az elfogadható fizikai minőséget, a tárolási feltételeket, az újravizsgálati időszakot és az egyes beszerzési tételekhez szükséges dokumentációt.

Használjon challenge vizsgálatokat, ha a célorganizmus kontrollja kritikus. • Számítsa ki a folyamatba juttatott egymillió aktivitási egységre jutó költséget. • Csak akkor véglegesítse a specifikációkat, ha a pilot és üzemi próbák megegyeznek.

Beszerzéshez a legjobb lizozim aktivitásvizsgálat egy dokumentált, ismételhető módszer, amely tételről tételre használható. A Micrococcus zavarosságcsökkentési módszer széles körben használt, de a COA-nak meg kell adnia a szubsztrátot, a pH-t, a hőmérsékletet, a hullámhosszt és az egységdefiníciót. Ne hasonlítson össze két beszállítót, hacsak a vizsgálati módszereik nem egyenértékűek vagy belső teszteléssel nem korreláltak.

Nem. Az aktivitási egységek megerősítik az enzim hatóerejét, de nem jósolják meg teljes mértékben a tartósítási teljesítményt egy valós formulában. A pH, a só, a zsír, a fenolos vegyületek, a hőtörténet, a vízaktivitás és a mikrobaszám megváltoztathatja az eredményeket. Használja a vizsgálatot az adagolás és a bejövő QC meghatározására, majd pilot próbákkal, üzemi próbákkal, eltarthatósági vizsgálatokkal és szükség esetén challenge tesztekkel erősítse meg a teljesítményt.

A tojásfehérje-lizozim bizonyos élelmiszer-, bor- és sajtalkalmazásokban hatékony lehet, de az alkalmasság a szabályozástól, az allergénjelöléstől, a célorganizmusoktól és a mátrixkompatibilitástól függ. Nem univerzális tartósítószer, és további gátló tényezők nélkül korlátozott aktivitást mutat számos Gram-negatív baktériummal szemben. A vevőknek a bevezetés előtt át kell tekinteniük a jogi státuszt, a COA/TDS/SDS dokumentumokat, az allergénnyilatkozatokat és a pilot adatokat.

Adja hozzá a lizozimot ott, ahol egyenletesen eloszlatható, és elkerülhető a felesleges hőkárosodás. Sok folyamat a magas hőmérsékletű lépések után, hűtés, keverés, sózás vagy előcsomagolási műveletek során adagolja. Az oldatokat ivóvízzel vagy a folyamat által jóváhagyott vízzel készítse, szabályozza a pH-t, és ellenőrizze az oldhatóságot. Validálja a keverési időt, a tartási időt, a maradék aktivitást és a mikrobiológiai eredményeket a tényleges gyártási folyamatban.

Hasonlítsa össze a beszállítókat a költség-használat alapján, ne kilogrammonkénti ár szerint. Alakítsa át az ajánlatokat aktivitási egységre jutó költséggé, majd vegye figyelembe az adagolást, a tételek közötti változékonyságot, a feldolgozás utáni maradék aktivitást, a csomagolási méretet, a szállítási időt, a műszaki támogatást, a dokumentáció minőségét és az elutasítás kockázatát. Egy magasabb árú lizozim enzim összességében olcsóbb lehet, ha egyenletesebb aktivitást és kevesebb formulálási hibát biztosít.